|广州咖啡师培训班|手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗?(二)

手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗? 为什么这么说呢?就好比现在多数咖啡馆里的手冲咖啡:品质不稳定和所需冲泡时间较长。前者取决于咖啡师本身的功力,后者则是这种冲泡方式本身的缺陷。从商业而言,这两者都可能损害店家的利益。可是,那些把自己定位为“精品咖啡馆”的店家,无论如何都得把手冲咖啡纳入菜单里,毕

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗?(一)

手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗? 为什么这么说呢?就好比现在多数咖啡馆里的手冲咖啡:品质不稳定和所需冲泡时间较长。前者取决于咖啡师本身的功力,后者则是这种冲泡方式本身的缺陷。从商业而言,这两者都可能损害店家的利益。可是,那些把自己定位为“精品咖啡馆”的店家,无论如何都得把手冲咖啡纳入菜单里,毕

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史(四)

咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,才可能制作出一支另人满意的好咖啡。 虽然随着精致日晒、独特蜜处理方法的抬头,水洗豆越来越少在国际的顶级舞台上现身,但是这并不代表水洗处理法一无是处,也不代表

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史(二)

每一个咖啡生产者都需要明白影响咖啡品质的几个因素,就是庄园管理,咖啡采收后的生豆处理、咖啡烘焙,以及咖啡冲泡。以上四个阶段中的每一阶段都会影响咖啡品质。 咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,才

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史

每一个咖啡生产者都需要明白影响咖啡品质的几个因素,就是庄园管理,咖啡采收后的生豆处理、咖啡烘焙,以及咖啡冲泡。 以上四个阶段中的每一阶段都会影响咖啡品质。 咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙的材料要怎么保存?(四)

对于烘焙行业来讲,烘焙材料大部分都有自己的储存要求,有的还很娇贵,稍不注意就影响质量无法再次使用,同理,烘焙产品的储存也是棘手问题。那该如何避免呢? 一、烘焙产品保存篇 1.饼干的保存: 大部分的饼干、蛋糕和派饼在需要冷藏前可以在室温下摆放大约12个小时。当然,除了配方明说要冷藏保存的话,大部分的饼

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙的材料要怎么保存?(三)

对于烘焙行业来讲,烘焙材料大部分都有自己的储存要求,有的还很娇贵,稍不注意就影响质量无法再次使用,同理,烘焙产品的储存也是棘手问题。那该如何避免呢? 3.需要冷冻类: (1)速冻蛋挞皮 (2)蛋挞水:-18度冷冻 (3)速冻披萨底、批萨肉类馅料 (4)马苏里拉芝士(块状的可先切小块分装,用保鲜膜包好

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙的材料要怎么保存?(二)

对于烘焙行业来讲,烘焙材料大部分都有自己的储存要求,有的还很娇贵,稍不注意就影响质量无法再次使用,同理,烘焙产品的储存也是棘手问题。那该如何避免呢? 2.冷藏室储存: (1)鸡蛋(25度以下可以放阴凉处保存,天热则建议冰箱冷藏) (2)动物性鲜奶油(开启后一周内使用完毕) (3)(已开封的)牛奶,以

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|广州咖啡师培训班|咖啡筛粉的理由——高萃取率手法

通常在某些咖啡馆里,咖啡师制作手冲咖啡的时候,会拿一个筛粉器进行筛粉。 那么在什么品鉴目的下,细粉非筛不可?在什么需求下,我们可以不筛细粉?该用什么手法来最小化细粉的负面影响?又该用什么手法来发挥细粉的长处呢?我们下面来详细讲解一下。 细粉是什么?简单来说,就是明显小于你研磨预期粗细的咖啡颗粒。 应

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之蛋白霜的制作要点

在西点烘焙行业里,大家最为重视的往往是它的外表,“好看”更多地成为了衡量一款产品的主要因素。 很多人更是直接忽略了食物的本质,事实“味”才是食物之源。 品尝一款甜品时,首先触动到味蕾的则是蛋白霜,所以蛋白霜的好坏直接影响了一款甜品的成与败。 如何打造优质意式蛋白霜? 蛋白霜有分为很多种类,更为常见的

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆的烘干阶段

生咖啡豆裹着一层极薄的膜,肉眼很难分辨。随着烘干的进行,薄膜渐渐可见、脱落。 附着在咖啡豆上的薄膜被称为银皮,一旦脱落下来就只能叫成不好听的银皮糠。 银皮糠本身的属性并不会对咖啡品质造成影响,但足够的数量堆积后就有火灾的隐忧,因此如何清理和收集银皮糠就成了烘焙机的心头大患。 烘干阶段临近结束,豆体温

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|广州咖啡师培训班|咖啡的萃取核心就是它的粉水比(三)

咖啡的萃取核心就是它的粉水比。 了解它与流量、一致性和压力的关系,需要不断的实践练习,保证粉水比的一致性。 那么,什么是粉水比? 粉水比是指你在粉碗中加入的咖啡量和由此萃取出的咖啡液总量之间的关系。 举个例子,如果你把20g的咖啡粉放进粉碗里,然后萃取出40g的咖啡液,粉水比的比例则是1:2。 了解

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的注水技巧(一)

怎么别人冲的咖啡就那么好喝?自己冲出来的就一言难尽呢? 觉得好像很简单….又觉得很难… 只不过,因人而异,每个人的手冲手法都不一致,总会冲出不一样的味道。 常常看到有人,拿起手冲壶,就开始绕啊绕的, 由内向外,再由外向内。 就这样一圈又一圈的绕, 注意粉量、注意水温、注意刻度

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的注水技巧(三)

怎么别人冲的咖啡就那么好喝?自己冲出来的就一言难尽呢? 觉得好像很简单….又觉得很难… 只不过,因人而异,每个人的手冲手法都不一致,总会冲出不一样的味道。 只要能萃取一杯好喝的咖啡,就算粉床是凸的也可以!不过前提是要均匀,这个均匀表示着注水的水量均匀,萃取均匀。 如果是出现粉

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的注水技巧(二)

怎么别人冲的咖啡就那么好喝?自己冲出来的就一言难尽呢? 觉得好像很简单….又觉得很难… 只不过,因人而异,每个人的手冲手法都不一致,总会冲出不一样的味道。 「 基本上,浅烘焙可以细研磨,深烘焙可以粗研磨。」 为什么会有这样现象呢?大颗粒的咖啡粉溶解速度慢,此时根本还没萃取完成

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|广州咖啡师培训班|如何分辨咖啡中涩味的好与坏?(一)

咖啡冲泡出来的苦涩是什么原因在烘焙过程中,造成涩味的原因比较复杂,一般认为是“脱水期”过短,也就是脱水不足,豆子(豆芯)没熟,除此之外,因为绿原酸在加水分解过程中停留时间过长,也是会产生过量的咖啡酸和奎宁酸,从而导致苦涩。 通常在杯测的时候,新鲜的豆子都会带有一定程度的涩味,而这种表现,恰恰说明这支

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|广州咖啡师培训班|完美的戚风蛋糕脱模技巧——包锡纸

要想烤出完美的戚风如果不是老司机的话是有一定难度的,当你好不容易克服重重困难,烤出了一个完美不开裂的戚风蛋糕,最后发现还要经历脱模的考验! 如果脱模做得不好,就会前功尽弃,一切就白废了。 那么,戚风蛋糕的脱模有什么技巧呢? 如果是包锡纸的话,解决方法: 1.准备一张锡纸,能够将模具的底片完全裹住的大

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|广州咖啡师培训班|用法压壶制作咖啡需要什么参数?(一)

亲手制作一杯咖啡是件多么美好的事情。 只需要有一台法压壶,你就可以轻松的喝到咖啡了! 以下是法压壶的冲煮参数: 粉水比1:15 水温:94摄氏度 冲煮时间:4:27 研磨刻度:粗盐颗粒 基础建议: 让我们使用上面给出的参数建议结合下面的基础技术来制作你的法压壶咖啡,务必与参数保持一致,在能熟练操作应

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|广州咖啡师培训班|为什么有些人会比较喜欢冷冻的咖啡?

为什么有些人会比较喜欢冷冻的咖啡? 冷冻的咖啡会影响口感吗? 其实咖啡豆越低温,研磨时的均匀度会越高。 均匀的咖啡粉代表着萃取率更一致,出品的风味会更好,不会像如果有很多粗粉和很多细粉夹在一块时,萃取率不一致,导致粗粉萃得不够,细粉却过萃了。 再者冷冻可以延长咖啡豆的寿命。 假如有一款咖啡,它会在烘

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆应不应该接外卖订单?(三)

自从有了瑞幸咖啡、星巴克咖啡的外卖配送,小咖啡馆的生存空间进一步被挤压,尤其是原本依托附近写字楼生存的小店。 因应这种艰难的时势,慢慢开始有咖啡馆接入美团、饿了么等外卖平台,开始做外卖订单。 那么,咖啡馆应该接外卖订单吗? 可能也会有人反对:咖啡馆不应该接外卖订单 为什么? 2、外卖牺牲堂食体验 外

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花怎样拿杯子比较合适?(一)

拉花的拿杯姿势决定了你的拉花图案,刚开始学拉花首先从拿杯方式开始。 每当到咖啡馆点一杯拿铁时就开始期待了,期待咖啡师会送上一杯好看又好喝的咖啡。当看到一杯很漂亮拉花的拿铁时就觉得今天肯定是美妙的一天。 当我们开始学习拉花的时候,就开始发现,想把一杯拿铁做的既好看又好喝不是一件容易的事情。 我们经常会

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花怎样拿杯子比较合适?(二)

拉花的拿杯姿势决定了你的拉花图案,刚开始学拉花首先从拿杯方式开始。 每当到咖啡馆点一杯拿铁时就开始期待了,期待咖啡师会送上一杯好看又好喝的咖啡。当看到一杯很漂亮拉花的拿铁时就觉得今天肯定是美妙的一天。 当我们开始学习拉花的时候,就开始发现,想把一杯拿铁做的既好看又好喝不是一件容易的事情。 我们经常会

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡之布粉的方式(七)

Espresso堪称是意式咖啡的灵魂,也是一切花式咖啡、拉花艺术的基底。 如何萃取意式浓缩,如何制作出一杯中看也好喝的意式咖啡。 第一,我们需要了解一下: 布粉: 在绝大部分咖啡师的日常操作中,无论哪种布粉方式,主要会使用以下七种布粉方法: 7. 漏斗辅助法、 把漏斗架在粉碗上辅助接粉,然后绕圈摇动

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡之布粉的方式(四)

Espresso堪称是意式咖啡的灵魂,也是一切花式咖啡、拉花艺术的基底。 如何萃取意式浓缩,如何制作出一杯中看也好喝的意式咖啡。 第一,我们需要了解一下: 布粉: 在绝大部分咖啡师的日常操作中,无论哪种布粉方式,主要会使用以下七种布粉方法: 4. 拍击布粉法、 手掌快速轻拍手柄底部,将粉堆摇晃均匀。

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之奶油霜(四)

无论你是烘焙小白还是烘焙老司机 ,想对奶油霜有更多的了解,不妨看完今天这篇,能够让你迅速得到新技能。 我们都知道奶油霜因为加入了黄油并打发制成,所以口感要比鲜奶油厚实得多,适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。 奶油霜也是比较容易保存的,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。奶油霜比奶油更厚些

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之奶油霜(三)

无论你是烘焙小白还是烘焙老司机 ,想对奶油霜有更多的了解,不妨看完今天这篇,能够让你迅速得到新技能。 我们都知道奶油霜因为加入了黄油并打发制成,所以口感要比鲜奶油厚实得多,适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。 奶油霜也是比较容易保存的,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。奶油霜比奶油更厚些

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之奶油霜(一)

无论你是烘焙小白还是烘焙老司机 ,想对奶油霜有更多的了解,不妨看完今天这篇,能够让你迅速得到新技能! 我们都知道奶油霜因为加入了黄油并打发制成,所以口感要比鲜奶油厚实得多,适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。 奶油霜也是比较容易保存的,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。奶油霜比奶油更厚些

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|广州咖啡师培训班|是什么原因导致了你的咖啡不好喝?

是什么原因导致了你的咖啡不好喝? 在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里提取有价值的物质例如:风味,意思是咖啡萃取中,使用水把风味从咖啡粉里提取出来。 通过了解萃取咖啡的原理,你可以更好地控制萃取过程中的各个变量,并且每次都能做出一杯好喝的咖啡。 怎么控制“萃取”? 要从咖啡中获得最佳口感,你需要准

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