手冲精品课程

Hand Drip Course

课程概述

专门为咖啡发烧友和对咖啡有要求的专业人士而设定的课程,手冲壶精品咖啡课程涵盖了最全面的咖啡文化、咖啡豆品鉴知识,包括产地、制作工艺、烘焙、萃取、金杯测试等。各式手冲手法对咖啡口感的影响以及最匹配咖啡豆烘焙度的判断标准,更创新性的把精品咖啡融入到咖啡厅中。

什么人适合上这门课程?

如果你现时已经是咖啡行业的一员,你想获得更广泛的提升,如果你对生活品质有非常高的要求,如果你想在咖啡行业开创独树一个的精品意式咖啡屋,那么这个课程将是为您量身定做!从该课程毕业的学生,都是经验丰富的咖啡师,能够走在咖啡行业的最前列。

手冲精品咖啡培训课程
广州EHS咖啡师培训学校课程时间安排

学习时间

7天28学时

09:00 – 14:00

14:00 – 18:00

广州EHS咖啡师培训学校授课模式

课程组成

EHS咖啡课程让学生不仅学到理论知识,还学到实际应用技能。课程的75%是实际技能,25%是理论知识。EHS给学生提供的书本和学习材料都是最综合全面的。

广州EHS咖啡师培训学校考核标准

考试形式

EHS理论和实操考试

EHS咖啡师培训学校国际咖啡师证书

颁发证书

通过EHS理论+实操考核,国际标准评分。

颁发国际EHS证书

模块一

  • 生豆品种:阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡的对比
  • 阿拉比卡品种家族:埃塞俄比亚原生种、铁皮卡Typica波旁Bourbon、卡杜拉Catura、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、象豆Maragogype、帕卡玛拉Pacamara、新世界Mundo Novo、卡杜艾Catuai、瑰夏Geisha、提摩Timor、卡蒂姆Catimor
  • 咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响
  • 咖啡生豆处理方法对咖啡风味的影响,水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法
  • 咖啡生豆的后续处理及保存
  • 分段萃取与手冲实践

模块二

  • 非洲咖啡豆:埃塞尔比、肯尼亚、卢旺达、布隆迪、坦桑尼亚、马拉威、赞比亚
  • 中南美洲咖啡豆:玻利维亚、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、古巴、多米尼加、厄瓜多尔、萨尔瓦多、危地马拉、夏威夷、洪都拉斯、牙买加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿马、秘鲁、委内瑞拉
  • 亚洲咖啡豆:中国云南、印度尼西亚、巴布亚新几内亚、也门、越南、印度
  • 精品的定义、生豆等级鉴定及评比、常见咖啡生产国分级方式
  • 瑕疵豆鉴定、分类和特征
  • 杯测流程及方法

模块三

  • 咖啡里味觉和嗅觉机制
  • 酸、甜、咸溶液练习
  • 酸甜咸苦与烘焙的关系
  • 冲煮过程中的酸甜咸
  • 咖啡的三大类型香气:酵素类、焦糖、干馏
  • 风味轮与手冲实践

模块四

  • 咖啡为什么要研磨?
  • 颗粒粗细度与工具的挑选
  • 如何养豆
  • 研磨颗粒分析,研磨度校正,提升研磨质量
  • 手冲实战
  • 黄金杯概念:SCAA标准、SCAE标准
  • 影响咖啡萃取的因素:正确的水粉比、正确的研磨度、冲煮时间、水温、搅动次数、粉层厚度
如何冲杯好咖啡, 咖啡师培训, 咖啡培训,

模块五

  • 咖啡冲煮基础
  • 咖啡滋味物质的萃取顺序
  • 咖啡萃取曲线、溶解率,萃取曲线的应用
  • 什么是悶蒸?有什么用?
  • 影响咖啡冲煮:研磨度、水温、冲煮时间
  • 如何寻找最佳溶解度
  • 手冲实践

模块六

  • 咖啡豆烘焙机原理介绍和操作方法
  • 咖啡生豆含水率判断与影响
  • 常见品种烘焙曲线分享
  • 浅烘、中烘、深烘豆子杯测
  • 烘豆机操作实践

模块七

  • 整体知识回顾
  • 理论考试
  • 实操考试

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微  信:18520204397    (Mak)

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地  址:广州市天河区临江大道37号D座20楼06室

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学院评价

  • The professionalism and expertise of EHS team made our employees builds tronger beverage in-depth knowledge & service skills.We strongly believe that the program and training they conducted will benefits to our team, guests and better financial return.

    EHS咖啡学院合作单位洲际酒店总经理Vincent
    Vincente Agsaway
    佛山保利洲际酒店餐饮总监
  • 在我酒店培训期间,他们深受我们员工及管理阶层的喜爱。这个团队各施所能,让我们的同事提高了技能而变得更加自信,这十天的培训高效而成功得促使我们完成出色的财务业绩。

    广州EHS咖啡师培训学校合作伙伴Francesco
    Francesco Pantalone
    丽思卡尔顿酒店餐饮部总监
  • Mr. Dominique能在百忙中抽空针对性的品配方研,并不断改良,的同事能更开阔产品的用面,在培当中,专业设备予我留下了深刻的印象!Mr. Dominique开放式的培方式与专业更令我刮目一新!

    广州EHS咖啡师培训学校学员
    肖静
    雀巢客户及渠道需求拓展主任
  • EHS在与中国的合作单位和客户中(包括我们商会)之前的合作,为客户提供绝佳的机会,实现客户高水平的文化服务。

    广州EHS咖啡师培训学校合作伙伴Jeremy
    Jeremy Sargent
    英国商会广东商会主席
  • 这次的培训课讲解生动、效果显著,加深了酒店酒水部员工对鸡尾酒、咖啡的认识,也提高了他们的服务水平,酒店高层都十分认可EHS的工作。

    广州EHS咖啡师培训学校合作伙伴Samuel
    Samuel Tsang
    皇冠酒店总经理
  • 这里的老师们都很和蔼,大家都可以玩在一起,一起吃饭,课室也很漂亮

    EHS咖啡师培训学院陈翠仪
    陈翠仪
    广州
  • 毕业了都还想回来玩,这里的回忆很美好

    广州EHS咖啡师培训学校学员黄丽君
    黄丽君
    清远
  • 每天都能学到新的知识,亲自动手制作,不仅娱乐,又能加深印象,对拉花、品咖啡、手冲壶有更深认识以后可以在朋友面前嘚瑟了

    女咖啡师
    朱虹玉
    成都
  • 老师教的东西都非常实用又有趣,很开心认识很多志同道合的朋友。

    广州EHS咖啡师培训学校学员关婷
    关婷
    中山
  • 毕业了都还想回来玩,这里的回忆很美好

    EHS咖啡师培训学校ashi
    阿诗
    广州
  • 读这么多学校,这里最有意思,最多美女,上课不会太闷,都是在欢声笑语中度过,每次上课都觉得时间太短

    EHS咖啡师培训学校allen
    Allen
    佛山